• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: средневековая кухня (список заголовков)
08:08 

На сколько историчны ПОМИДОРЫ?

Название помидор происходит от итал. pomo d'oro — золотое яблоко. Настоящее название было у ацтеков — томатль, французы переделали его в фр. tomate (томат).

Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, самый ранний рецепт блюда из томатов опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 при этом автор ссылается на то, что это рецепт родом из Испании. В XVIII веке томат попадает в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову (1738—1833). Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона. Будущий первый президент США, отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве. Повар был настолько уверен в успехе своего замысла, что сразу же донес командующему английскими войсками об устранении главнокомандующего колонистов. Вашингтон прожил еще 23 года, а письмо почему-то не попало к адресату и пролежало в тайнике более сорока лет, пока не было обнаружено в том же 1820 году. Но если чуть раньше раскрытая тайна потрясла бы воображение современников чудовищностью плана использования помидоров-убийц, то теперь она вызвала лишь улыбки.
В России до 1820 года они однозначно считались ядовитыми. Так, в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 году, сообщалось, что «плоды их крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».
Материал из Википедии

Таким образом использование томатов в реконструкции исторично только с XVII века (для Европы) и с XIХ века (для России).

@темы: Средневековая кухня, Исследовательская деятельность клуба Furor Teutonicus

09:37 

Eintopf (Айнтопф) - средневековая похлёбка

Шакти Проциона
Путеводная Звезда
В этом году мы проводили фестиваль по историческому фехтованию "Железная Воля", на котором одним из самых удачных блюд оказалась средневековая каша, рецепт приготовления которой мы долго и тщательно искали.
Итак:
Eintopf - в переводе с немецкого означает "в одном горшке". Представляет собой густой суп, служащий как полная трапеза, заменяющий первое и второе блюдо. Блюдо пользуется популярностью и по сей день, при этом состав его изменился, да и рецептов существует невероятное множество.
Официальное название Айнтопф, как отдельное блюдо, закрепилось согласно источникам только в раннем 20-ом столетии. Более старые кулинарные книги не имеют такого отдельного понятия. Однако подобное словосочетание довольно часто встречается для обозначения трапезы. Техника приготавления блюд, в качестве полной трапезы из различных продуктов в единственном горшке, была распространена в Северной Германии , откуда пришла и в Восточную Пруссию. Обусловленно это тем, что в обыкновенном немецком доме не было отдельной закрытой кухни с закрытой плитой, а в зале горел очаг, на котором в котле и варилось еда. А над открытым огнем мог висеть только котелок.
www.ciao.de/Erfahrungsberichte/Der_beste_Sauerk...
nnm.ru/blogs/paradoksik/srednevekovaya_kuhnya/
Что касается продуктов, то здесь мы опирались на материалы перевода Лео Мулен. "Повседневная жизнь средневековых монахов Западной Европы (X-XV вв.)", по-скольку искали блюдо для Тевтонского ордена XIV века.
Итак нам понадобится:
1. Мясо (свинина - филе или хрящи);
2. Бобы;
3. Перловка;
4. Чечевица;
5. Морковь;
6. Лук;
7. Сельдерей (цельный корень);
8. Лавровый лист
9. Зелень и специи на усмотрение...

Бобы следует замочить заранее, не менее чем за 5 часов до начала приготовления, а лучше за сутки. Чечевица и перловка размокнут примерно за час. Приготовление просто - сначала отвариваем мясо в подсоленной воде до готовности. затем добавляем крупы. Когда каша будет готова - следует добавить мелко порезанный сельдерей, морковь, лук (его можно варить целиком вместе с крупами). Довести до готовности. Продукты легко подбирать на глаз. готовое блюдо может иметь как консистенцию похлёбки, так и каши.

@темы: Средневековая кухня

Furor-teutonicus

главная